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  • 针对金属探测关键控制点应如何制定HACCP计划
    发布时间:2018.11.26    浏览次数:

     目前,金属探测器已普遍应用于速冻食品、水产品、肉类、蔬菜等不同食品生产中,金属探测也通常被列入HACCP计划表中作为关键控制点加以控制。但近期也发现有些企业在针对金属探测关键控制点制定HACCP计划的过程中在理解上存在偏差,如将监控验证的概念混为一谈,下面以肉鸡加工过程为例加以说明。

          肉鸡的加工工艺按次序依次是:原料鸡接收一挂鸡一宰杀一放血一浸烫一脱毛一净膛一宰后检验一冲洗一预冷一分割一包装一金属探测一冷冻。通过危害分析工作单可以确定原料鸡接收、净膛、宰后检验、冲洗、预冷、金属探测为六个关键控制点。审核过程中发现部分企业金属探测关键控制点的HACCP计划制定如表中所示: 

     

    HACCP计划表

    关键控制点

    显著危害描述

    对于每个预防措施的关键限值

    监控

    纠偏行动

    记录

    验证

    什么

    怎么

    频率

    谁监控

    金属探测

    CCP

    金属碎片

    FeФ>1.5mm不得检出

    SusФ>2.5mm不得检出

    每包鸡肉中的金属碎片

    采用金属探测器

    每小时用标准块测试金属探测器

    金属探测器处操作人

    如金属探测器运转不正常,则停止生产,重新调试至正常。

    把上次仪器正常后通过的产品重新通过金属探测器

    金属探测记录、纠偏记录

    每天复查记录

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

          表中,监控的频率是每小时用标准块测试金属探测器,即取产品放输送带上,若能通过,则将FeΦ1.5mm放探测器下若不能通过,判定金属探测器正常;若能通过,判定为异常。    

          SUSΦ2.5mm用同样方法检测。验证则是每天复查记录。这种计划制定的方法实际上是混肴了监控验证的概念。

          监控的定义是实施一个有计划的连续观察和测量,以评估一个CCP是否受控,并且为将来验证时使用做出准确记录。监控可以是连续的或非连续的。

          验证指除监控方法之外,用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运做或计划是否需要修改及再确认、生效所使用的方法、程序或检测及审核手段。设备的校准及校准记录的复查是CCP验证中的两项内容。因此,对于上述HACCP计划表而言,监控频率应是对每包鸡肉进行连续监控。而验证的内容则是每小时用标准块测试金属探测器,每日复查监控金属探测器校准记录。

          只有按上述方法确切理解监控与验证的概念,才能制定出正确的HACCP计划,使金属探测关键控制点真正得到控制,最终达到保证产品质量的目的。

     

     
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